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米パデュー大学の研究チームが甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く「第6の味覚」を発見!その味とはズヴァリ!?


この記事の所要時間: 851


1 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:40:23.07 ID:lFgwmOJ20●.net

第6の味覚は「脂味」 米パデュー大の研究チームが発見

甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く「第6の味覚」を、米パデュー大学の研究チームが発見し、学術誌Chemical Sensesに論文(Oleogustus: The Unique Taste of Fat)が掲載されています。

大学の発表によると、同大学の研究チームは「脂味(Oleogustus)」を第6の味覚として提唱。研究では102人のサンプルに対し、脂肪酸を含む液体と含まない液体を与えて区別させたところ、ほとんどの人が脂肪酸が入っている方をはっきりと区別することができたそうです。

従来の研究では、脂は「味覚刺激物」ではなく、あくまで食感(脂っこさ)に影響を与えているだけ――という見方が有力でした。しかしこの実験により、脂(脂肪酸)にはただ食感を変化させるだけでなく、苦味や酸味、うま味などとも違う、独特の味覚を引き起こす要素があることが証明された形となります。

同チームは、「脂」を第6の味覚として定義することで、今後さらなる食品開発や健康管理などに役立てていくことができるだろうとコメントしています。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150727-00000090-it_nlab-sci

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1438069223/


2 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:41:44.36 ID:fZNXlm1KO.net
ラード!ラード!

3 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:43:35.92 ID:smHLmcJ/0.net
ベーコン

4 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:44:02.40 ID:oMPm6aW80.net
脂肩ブラ

5 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:46:46.25 ID:ZUWV5Rzd0.net
仕上げにオイルをたらすとまろやかになるよね

6 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:47:04.53 ID:JN7McvPi0.net
旨味に分類されるようなw

7 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:47:55.63 ID:nQ8f+Wy40.net
カロリー0の脂味化学調味料の出てくるの?すでにありそうな気もするけどw

8 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:48:04.23 ID:SBVSvX9l0.net
以前から
言われてる
様な気もするし

9 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:48:25.00 ID:OEJdc/zH0.net
あぶらあじ

10 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:48:35.15 ID:NDrWj0pC0.net
これ今までにある味覚と違うって証明できてるのか?

11 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:49:28.80 ID:6fTwYOAa0.net
アメリカ人がいう和牛のおいしさの元

12 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:49:29.04 ID:HqvQXv/q0.net
ラード神の出番だ

13 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:49:40.10 ID:4CvEtMm60.net
食感が第6のなんたらって中華一番で言ってた

14 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:49:50.85 ID:Ppj+XNdh0.net
区別できるだけなら辛味だって味覚だろう。これまでの味覚とは異なる受容体が見つからなければ味覚とは言えない。

15 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:49:51.34 ID:yxssyYKB0.net
脂身を甘いと感じる人は確かに存在する

16 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:49:52.52 ID:hXOdg6Fl0.net
旨味じゃね?

17 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:50:53.96 ID:Tcv2uTka0.net
アブラマシマシ

18 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:51:30.37 ID:h/SLnY7V0.net
脂味紳士

19 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:51:36.60 ID:mZTRP6PM0.net
これは無いような気がするなあ いわゆる味覚とは違うんじゃないの 知らんけど

20 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:51:52.89 ID:YqU95BUtO.net
脂って甘いよね

21 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:52:36.69 ID:YPCtXFlo0.net
油分は喉で感じてる気がする

22 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:53:39.77 ID:6j/4SzWX0.net
>アメリカ
あっ…(察し)

23 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:54:05.67 ID:Zv/wRvt80.net
鉄腕ダッシュのラーメン作る奴で、油にこだわってる時点でわかってた

24 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:54:18.39 ID:aPrjFdcj0.net
甘味 = 炭水化物
苦味 = 毒の検知
塩味 = 塩分
酸味 = 食物の腐敗
旨味 = たんぱく質

3大栄養素の脂質検知できる受容体あってもおかしくないでしょ

26 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:58:05.45 ID:My2lngP/0.net
まあ知ってた
分かってる人はパスタを茹でた後にさらっとオリーブオイルでパスタを水分が飛ぶまで軽く炒める
これって脂味付与して旨味が増す
パスタソースと絡めた時に余計な水分が混ざらないって効果がある

27 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:59:11.00 ID:dDGkd5210.net
脂だけを味わうと身震いするんだが

28 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 16:59:12.78 ID:u4NUUB6q0.net
辛味ってないん?

45 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:24:04.21 ID:hXOdg6Fl0.net
>>28
辛さは舌の痛覚を刺激されることで感じるから味覚ではないらしい
俺は納得いかないが、そういう風に結論づけられてる

29 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:01:09.48 ID:LBtZwPa10.net
ジロリアンの俺らの間では1500年前から既に常識だわブヒヒ

30 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:01:22.53 ID:My2lngP/0.net
ただ脂味取り過ぎは体から脂多めに出そうで…
体臭と健康に悪いんだよね…
パスタ炒めるのやめて
脂取りすぎると太るよ言われるし

31 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:02:18.06 ID:j/hQs9Th0.net
オリーブ?

32 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:03:13.58 ID:My2lngP/0.net
バターとか動物性オイルでも良いけどな
それでもうまい
違った仕上がりになるけど

33 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:03:40.41 ID:UUNdJgcpO.net
これラーメンで昔から言われてた事だろ。

なぜか油を多く入れると味が濃くなるんだよ

35 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:06:41.96 ID:OPs9x6c+0.net
和牛や大トロ
料理で言えばラーメンやオリーブオイル使ったものもこの類。

好きか嫌いかは別問題

36 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:07:24.77 ID:MTTmS9jc0.net
玉ねぎってなんか油っぽいよね

38 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:11:17.00 ID:IfV58z3z0.net
日本には霊媒師という第六感を使った詐欺師が蔓延しておりますはい

40 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:12:41.36 ID:vCmddtiB0.net
レセプターが見つかったの?

41 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:15:24.05 ID:LBtZwPa10.net
甘味は舌の先端に受容帯があり苦味は両端とかだけど脂味はどこなん?

43 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:22:36.01 ID:tKXCT+PCO.net
>>41
個人的には唇と舌の喉奥あたり
酸味は頬に来る
絶対に舌以外でも味覚の一部は機能してると思うぞ

44 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:23:33.51 ID:90brrzEq0.net
二郎に通いつめてるデブを被験者にしろ

46 : 名無しさん@カラフル民 :2015/07/28(火) 17:26:39.20 ID:kqdRo4V7O.net
>>44
歌舞伎町の二郎は痩せた若者ばっかだよ
隣のカレー屋しか行ったことないけど

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